행사_통영수산 식품대전_231021
1. 내용 - 통영 수산물 무료 시식 및 할인 특판 - 통영 문화 홍보 2. 이슈 1) 강혜자 명인의 김치 담그기 체험 - 김치 재료 리스트 : 소금, 멸치액젓, 굴, 새우젓, 양파, 마늘, 육수(황태머리 표고버섯 무 양파 멸치 파뿌리), 고춧가루, 생강가루, 멜론, 요거트(쌀누룩으로 만듦) - 예전엔 이 지역에선 바닷물로 배추를 절였다고 하는데 그건 간수가 빠지지 않아 쓴 맛이 남, 요즘은 3년 동안 간수를 뺀 천일염을 사용한다고 함 - 육수를 만드는 과정에서 따뜻할 때 멸치 건져야 비린내 안난다고 함 - 멜론을 넣으면 김치가 시어지는 속도를 줄인다고 함 - 통영 굴은 노로바이러스 등에 대한 검증을 철저히 한다고 함 - 배추의 종류(60일배추/90일배추) 중 90일 배추가 더 천천히 자라서 맛있다고 함..
